In 2017 hat sich Kerstin bzw. das Küchen-Team wieder was einfallen lassen. Hier die Rezepte:
Spitzkohl-Tomaten-Pfanne mit Erdnuss-Couscous (8-10 Portionen)
Pfanne:
360 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 walnussgroße Stücke Ingwer
2 rote Chilischoten
500 g festkochende Kartoffeln
1.500 g Spitzkohl
Öl
4 TL rote Currypaste (alternativ: 3 TL Currypulver und 1 TL Chilipulver)
2 Dosen stückige Tomaten a 400 g
500 ml Gemüsebrühe
Salz
1 TL Honig
Couscous:
2 Knoblauchzehen
4 EL ungesalzene Ernusskerne
2 EL Bratöl
500 g Couscous
1 l Gemüsebrühe
Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Kartoffeln schälen und 1 cm groß würfeln. Spitzkohl putzen, waschen, Strunk entfernen und in 5 mm breite Streifen schneiden.
Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anschwitzen. Currypaste zugeben und mit anschwitzen. Kartoffeln und Spitzkohl zugeben und unter Rühren 4 Minuten anbraten. Tomaten und Brühe zugießen. Mit Salz und Honig würzen. Ca. 15 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren.
Inzwischen für den Couscous Knoblauch schälen und fein würfeln. Erdnüsse grob hacken. Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Knoblauch und Nüsse ca. 1 - 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Couscous hinzufügen und alles gut mischen. Mit Brühe aufgießen und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 8 Minuten ausquellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Spitzkohlpfanne abschmecken und Couscous servieren. Schmeckt auch mit 1 EL Kokosmilch.
Alternativ: Statt Couscous Hirse verwenden.
Apfel-Kürbis-Ragout (10 Personen)
250 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 rote Chilischoten
1.500 g Hokkaido-Kürbis
Öl
300 g Tomatenmark
7 TL Currypulver
1 TL Zimt
1 TL Kreuzkümmel
1.750 ml Gemüsebrühe
300 g Erdnussmus
Salz, schwarzer Pfeffer
600 g säuerliche Äpfel
Cayennepfeffer
Petersilie zum Dekorieren
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Chili der Länge nach halbieren und Kerne entfernen und fein würfeln. Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden.
Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Tomatenmark, Chili, Curry, Zimt und Kreuzkümmel zugeben und kurz mit anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Erdnussmus, Salz, Pfeffer und Kürbis zugeben und gut mischen. Einmal aufkochen lassen und 15 Minuten köcheln lassen.
Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und mit Schale in 1 cm große Würfel schneiden. Äpfel zum Kürbis geben, Deckel schließen und bei ausgeschalteter Herdplatte 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Petersilie garnieren.
Dazu passt Reis, Couscous, Hirse oder "Weiß"-Brot.